Как солить домашнее сало с чесноком сухим способом
Сколько солить сало в домашних условиях

Еще ни разу не попадалось действительно хорошее магазинное соленое сало или шпик.
А вот хороший кусочек сырого сала с боковой или хребтовой части молодого поросенка купить вполне можно. А уж сделать домашнюю засолку и того проще.
Некоторые блюда славянской кухни просто невозможно приготовить без добавления вытопленного свиного жира (смальца), или шкварок. Да и кусочек черного хлеба со свежезасоленным салом даст 100 очков вперед многим колбасным бутербродам.

Существует два основных способа засолки домашнего сала:
В рассоле
Горячим способом
Сухим способом

Мне больше нравится сало, засоленное вторым (сухим) способом. Последнее время я использую обычную соль мелкого помола – в ней засолка происходит быстрее. Но если засаливается большая партия, то лучше использовать крупную соль – в ней сало лучше сохраняется.
Вероятно тому две причины: Сало в соляной шубе лучше и дольше хранится.
Почти так солила моя бабушка. Это «почти» сейчас не выполнимо, поскольку нет уже того деревянного ларя с пудом соли, способного вместить несколько кило кусков сала, которые за пару месяцев полностью растаскивали по своим домам дети и внуки.
Я солю небольшие куски, которые в охотку съедаются за пару недель.

Рецепт засолки домашнего сала:

продукты

количество

примечания, пояснения

Свиное сало 0,5 кг со шкуркой и очень тоненькими прожилками мяса или вовсе без них. Чеснок 3-4 больших зубчика - Смесь молотого перца 0,5 чайных ложки - Соль 3 столовые ложки -

как солить сало с чесноком:

фото 1.
полукилограммовый кусок свиного сала разрезать на пару одинаковых частей.
Каждую дольку чеснока разрезать вдоль на 3-4 «лепестка». В нескольких местах сала сделать надрезы острым ножом.
Вложить в каждый как можно глубже по кусочку чеснока.
Обсыпать равномерно молотым перцем, а затем густо обвалять в соли.
Сложить в подходящую по размеру тару, накрыть целлофаном (не очень плотно, чтобы сало «дышало»), придавить грузом.

Сколько солить домашнее сало:
От того насколько хорошо просолится этот продукт, зависит наше здоровье, особенно если сало с прожилками мяса.
Чтобы сырой продукт стал безопасным, процесс засолки сухим способом должен проходить не менее 3-х дней, а лучше даже 5.
Я делаю так:
3 дня держу при температуре не выше 20 С, а затем на пару дней убираю в холодильник. И только потом выдаю разрешение на поедание.фото 2.
Если сало идет для приготовления чего-либо с термической обработкой, то можно использовать и через 3 дня, за это время куски такого размера уже просолятся и приобретут пряный вкус.Если засаливать сало в рассоле, то процесс ускоряется, но хранится такой шпик гораздо хуже и, как мне кажется, все-таки уступает по вкусу, засоленному сухим способом.

Сейчас появилось много различных кухонных агрегатов, с помощью которых можно в домашних условиях городской квартиры приготовить копченое сало горячим способом. Но отдельная тема.